Brot backen ohne Mehl: Drei leckere Low-Carb-Rezepte

Brot backen ohne Mehl: Drei leckere Low-Carb-Rezepte

2021-01-23

Wer im Supermarkt regelmäßig Mehl einkauft, steht häufig verärgert vor den Regalen. Denn beliebte Sorten wie Weizen- oder Dinkelmehl sind gerade in Pandemiezeiten gerne mal vergriffen. 

Viele Menschen nutzen die Zeit im Lockdown, um zu Hause selbst Brot zu backen.

Die Supermärkte und Discounter versuchen zwar, den Verkauf von populären Lebensmitteln zu steuern. Leere Regale lassen sich zu Stoßzeiten wie beispielsweise vor dem Wochenende aber nicht ganz vermeiden.
 

Auf andere Zutaten ausweichen

Um Hamsterkäufen vorzubeugen, dürfen Kundinnen und Kunden in vielen Läden seit dem ersten Corona-Lockdown deshalb nur noch haushaltübliche Mengen mitnehmen.

Dazu zählen etwa maximal zwei Packungen Toilettenpapier oder maximal zwei Packungen Mehl.

Damit du dich beim Backen nicht jedes Mal sorgen musst, ob du auch das passende Mehl im Einzelhandel bekommst, findest du im Folgenden drei leckere herzhafte und süße Rezepte, die ganz ohne Mehl auskommen und trotzdem super schmecken.
 

StockFood/Eising Studio

Low Carb-Saatenbrot

Für ein Brot werden benötigt: 40 Gramm butes Quinoa, 30 Gramm Chiasamen, 2 Esslöffel Flohsamenschalen, 120 Gramm Haselnüsse, 100 Gramm Sonnenblumenkerne, 50 Gramm kernige Haferflocken, 80 Gramm Leinsamen, 0,5 Teelöffel Natron, 1 Esslöffel Backkakao, 1 Teelöffel Salz, 50 Gramm Kökosöl, 1 Teelöffel Dattelsirup.

  1. Quinoa gründlich waschen, mit ca. 80 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze nach Packungsanweisung köcheln, bis das Wasser „verschwunden“ ist. Inzwischen Chiasamen und Flohsamenschalen in einer Schüssel mit 350 ml Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit gelartig angedickt ist. Quinoa vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
  2. Haselnüsse grob hacken. Zusammen mit Sonnenblumenkernen, Haferflocken, Leinsamen, Natron, Backkakao und Salz mischen. Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kokosöl, Dattelsirup und Quinoa unterrühren. Flohsamenschalenmix unterheben und gut verkneten. Brotmasse für eine ca. 1 Stunde quellen lassen.
  3. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform fetten. Brotmasse in die Form geben, etwas glatt streichen. Im heißen Ofen 60–70 Minuten backen. Herausnehmen, Brot in der From auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, danach erst stürzen.

Janne Peters/Fit For Fun

Nuss-Saaten-Brot mit Quark

Für ein Brot werden benötigt: 50 Gramm geschrotete Leinsamen, 50 Gramm grobe Haferflocken, 50 Gramm gemahlene Mandeln, 75 Gramm Weizenkleie, 50 Gramm Kokosmehl, 0,5 Päckchen Backpulver, Salz und Chilipulver, 50 Gramm ganze Haselnüsse, 75 Gramm Sonnenblumenkerne, 3 große Eier, 200 Gramm Magerquark

  1. Leinsamen und Haferflocken in 130 ml Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen.
  2. Am nächsten Tag Backofen auf 180 Grad vorheizen. Alle trockenen Teigzutaten in einer Schüssel vermischen. Eingeweichte Mischung, Eier und Quark zufügen und alles gut verkneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein.
  3. Zu einem kompakten Laib ­formen, mit etwas Kokosmehl bestäuben und zum Schluss in Haferflocken wälzen.
  4. In einer kleinen Kastenform oder einer feuerfesten Auflaufform 45 Minuten backen. Form aus dem Ofen holen, Laib wenden und von der anderen Seite weitere 10 Minuten backen.

StockFood/ Lucy Parissi

Keto-Banana-Bread

Für ein Brot werden benötigt: 300 Gramm reife Bananen, 50 Gramm Walnüsse, 240 Gramm gemahlene Mandeln, 2 Teelöffel Backpulver, Salz, 3 Eier Größe M, 125 Gramm Xylit oder Erythrit, 0,5 Teelöffel Vanilleextrakt, 50 Gramm Kokosöl, 125 Milliliter Haferdrink, 6 Esslöffel Puderzucker aus Erythrit, 1 Esslöffel kaltes Wasser

Dieser Artikel erschien ohne die genannten Rezepte zunächst auf chip.de.

Cornelia Bertram, Chip.de Redaktion

*Der Beitrag „Brot backen ohne Mehl: Drei leckere Low-Carb-Rezepte“ wird veröffentlicht von FitForFun. Kontakt zum Verantwortlichen hier.

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